摘要：L-麥角硫因(L-EGT)是一種天然存在的硫醇化合物，主要富集于食用菌中，日益被認(rèn)為是一種潛在的有益生物活性成分。然而，人群水平的暴露數(shù)據(jù)仍然有限。本研究旨在估計中國居民對L-EGT的背景膳食暴露量，描述其在人群亞組和地區(qū)的分布，識別主要食物貢獻(xiàn)來源，并使用暴露限值(MOE)方法進行風(fēng)險特征描述。個體體重校正后的L-EGT攝入量根據(jù)已發(fā)表的食品濃度數(shù)據(jù)和42,218名參與者的三天膳食回顧數(shù)據(jù)進行估算。MOE使用從亞慢性毒性研究中獲得的800毫克/千克體重/天的未觀察到有害作用水平(NOAEL)計算。普通人群的平均膳食L-EGT暴露量為0.043毫克/千克體重/天(MOE=18,605)，消費人群為0.174毫克/千克體重/天(MOE=4598)，第95百分位暴露量分別為0.244毫克/千克體重/天(MOE=3279)和0.644毫克/千克體重/天(MOE=1242)。所有亞組的MOE值均 consistently高于300的安全閾值，總?cè)丝谥械陀谠撝档谋壤陀?.3%，3-6歲消費人群中低于該值的比例為1.3%。這些結(jié)果表明，中國目前通過天然食物的L-EGT膳食暴露水平較低，不構(gòu)成安全性問題，并為其健康效應(yīng)、最佳攝入范圍和長期安全性的未來研究提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

　　1、引言

　　L-麥角硫因(L-EGT)(C?H??N?O?S) 是一種天然存在的含硫組氨酸衍生物，由法國研究人員于1909年首次從麥角真菌中分離出來。由于人類缺乏內(nèi)源性合成能力，L-EGT必須完全從飲食中獲得，它廣泛分布于食用菌、某些豆類和動物內(nèi)臟等來源中。然而，重要的是要注意，L-EGT目前未被歸類為必需營養(yǎng)素，因為尚未明確確定特定的缺乏綜合征。攝入后，L-EGT通過特異性轉(zhuǎn)運蛋白OCTN1被主動轉(zhuǎn)運到組織中，并優(yōu)先積聚在經(jīng)受氧化或炎癥應(yīng)激的組織和細(xì)胞區(qū)室中，包括骨髓、肝臟、腎臟、大腦和晶狀體。這種選擇性分布，加上其約一個月的長半衰期，表明其在調(diào)節(jié)氧化還原穩(wěn)態(tài)和細(xì)胞保護方面具有保守的生理功能。

　　在過去十年中，L-EGT因其廣泛的抗氧化、抗炎和細(xì)胞保護特性，以及觀察性數(shù)據(jù)表明額外攝入L-EGT或血漿L-EGT水平與較低的認(rèn)知衰退、睡眠障礙和心血管代謝疾病風(fēng)險相關(guān)，而受到越來越多的關(guān)注。體外實驗研究表明，L-EGT可以清除活性氧，減輕氧化性DNA損傷，并調(diào)節(jié)內(nèi)皮功能，而動物模型和人體補充試驗顯示其對氧化應(yīng)激和炎癥的生物標(biāo)志物有影響。這些匯聚的證據(jù)鼓勵研究人員探索評估和增加L-EGT攝入的策略，例如將其摻入食品中，以利用其在人類中的潛在健康益處。

　　伴隨這種日益增長的科學(xué)興趣，監(jiān)管審查也聚焦于L-EGT。目前國際上尚無針對L-EGT的基于健康指導(dǎo)值。歐洲食品安全局(EFSA)根據(jù)亞慢性研究得出的800毫克/千克體重/天的未觀察到有害作用水平，確認(rèn)了合成L-EGT作為新型食品的安全性，即使對于高消費人群，其暴露限值也遠(yuǎn)高于200。歐盟(EU)批準(zhǔn)L-EGT可用于各種產(chǎn)品，包括無酒精飲料、谷物棒、牛奶、新鮮乳制品和巧克力，每份最高5毫克。該提案還包括將其用作食品補充劑，成人每日最大劑量為30毫克，兒童為20毫克。在美國，食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)將L-EGT歸類為“一般認(rèn)為安全”物質(zhì)，并允許其用于蛋糕、餅干等產(chǎn)品中。此外，L-EGT被列入日本的“非藥用成分”目錄，允許在食品中使用，條件是不進行健康聲稱，且未設(shè)定具體使用限量。加拿大也已批準(zhǔn)L-EGT作為天然健康產(chǎn)品成分，用于防腐和抗氧化目的，14歲及以上個體的攝入限量為每天6毫克，1-13歲兒童為2.2毫克，但不得聲稱具有抗氧化作用[23]。在中國，L-EGT已作為新型食品原料提交審批。這些意見強調(diào)，需要不同人群天然膳食L-EGT暴露的可靠信息，為強化食品和補充劑的風(fēng)險評估及效益-風(fēng)險評估提供依據(jù)。

　　盡管L-EGT作為一種生物活性膳食成分日益受到關(guān)注，但人群水平的背景暴露定量數(shù)據(jù)仍然有限，且主要來自歐洲或北美的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)集和膳食模式。特別是，關(guān)于亞洲人群習(xí)慣性L-EGT攝入量知之甚少，因為亞洲的烹飪傳統(tǒng)包括大量食用菌、大豆制品、豆類和動物內(nèi)臟——這些食物群可能共同導(dǎo)致相對較高的L-EGT暴露。然而，尚無研究系統(tǒng)地匯編中國常見食物中的L-EGT濃度，并將這些數(shù)據(jù)與全國代表性的膳食攝入調(diào)查聯(lián)系起來，以描述全面的背景暴露及其在不同社會人口學(xué)亞組間的變異性。

　　因此，本研究旨在匯編已發(fā)表的中國飲食相關(guān)食物中L-EGT濃度的數(shù)據(jù)，將其與全國代表性的膳食消費數(shù)據(jù)相結(jié)合，并估計中國人群對L-EGT的膳食暴露量。隨后，利用現(xiàn)有的毒理學(xué)參考值進行了風(fēng)險特征描述。這些發(fā)現(xiàn)旨在為未來評估L-EGT作為中國食品供應(yīng)中潛在有益生物活性成分提供科學(xué)依據(jù)，并支持與新型食品和配料使用相關(guān)的風(fēng)險評估和監(jiān)管決策。

　　2、材料與方法

　　2.1、L-EGT在食物中濃度的數(shù)據(jù)庫

　　根據(jù)預(yù)設(shè)的分層選擇策略，從已發(fā)表的文獻(xiàn)中匯編了食物中L-EGT濃度的數(shù)據(jù)庫。對于L-EGT的主要膳食來源——食用菌，優(yōu)先采用中國的研究，因其檢測技術(shù)更先進，發(fā)表年份更新。以E等人(2022)的研究為主要參考，該研究采用超高效液相色譜-親水相互作用色譜(HILIC-UPLC)(美國米爾福德)。該研究未涵蓋的菌種，則補充Zhang等人(2013)的數(shù)據(jù)。對于缺乏中國分析數(shù)據(jù)的非真菌食品類別，采用Cheah等人(2018)在新加坡進行的研究作為主要來源，因其飲食背景與中國的東亞飲食背景最具可比性。其余項目的數(shù)據(jù)由Ey等人(2007)的研究補充。所有有檢出報告的主要食品類別均被納入：真菌、蔬菜、干豆及其制品、動物內(nèi)臟、堅果和種子。濃度低于1毫克/千克濕重或未檢出的食物被排除，因為這類食物對總L-EGT暴露的貢獻(xiàn)可忽略不計，這與EFSA將背景暴露評估主要限于食用菌的方法一致。)。

　　對于源出版物中缺乏水分含量的食物，其水分值從《中國食物成分表》(第6版，2023)中相應(yīng)項目進行估算。如果該表中沒有，則使用美國農(nóng)業(yè)部FoodData Central數(shù)據(jù)庫或NutriData數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)作為替代。轉(zhuǎn)換后的濃度統(tǒng)一應(yīng)用以與消費數(shù)據(jù)保持一致。濕重與干重之間的轉(zhuǎn)換使用以下公式標(biāo)準(zhǔn)化：

　　其中Cwet是濕重濃度(毫克/千克)，Cdry是干重濃度(毫克/千克)，M是水分含量(%)。

　　2.2、食物消費和體重數(shù)據(jù)

　　食物消費數(shù)據(jù)來自2018-2020年中國居民食物消費調(diào)查，這是一個由國家食品安全風(fēng)險評估中心收集的現(xiàn)有數(shù)據(jù)集。這項全國代表性研究采用多階段隨機抽樣方法，覆蓋了21個省、自治區(qū)或直轄市的48個調(diào)查點。目標(biāo)人群是年齡≥3歲的常住家庭成員。排除了因重大疾病顯著改變?nèi)粘ｏ嬍常驘o法完成膳食訪談或人體測量的個體。由受過培訓(xùn)的調(diào)查員收集基本人口統(tǒng)計信息并進行非連續(xù)的3天24小時膳食回顧調(diào)查。在3天中的每一天，記錄受訪者過去24小時內(nèi)消費的所有食品和飲料，包括家中制備和在外就餐的食品。使用標(biāo)準(zhǔn)化食譜和份量將報告的攝入量轉(zhuǎn)換為單個食品項的克重。對于每個個體，每種食物的每日攝入量計算為三個調(diào)查日的平均值。體重由受過培訓(xùn)的工作人員使用便攜式電子秤現(xiàn)場測量，精確到0.1公斤，遵循標(biāo)準(zhǔn)化程序。當(dāng)無法進行現(xiàn)場測量時，則使用近期自報體重。在排除了不可信的體重值(n=20)后，共有42,218名參與者被納入分析。

　　2.3、膳食暴露評估

　　采用簡單分布法估算來自天然食物的L-EGT膳食暴露量，以獲得歸一化到體重的個體水平慢性攝入量。對于每位參與者，暴露量計算如下：

　　其中Exp是個人每日L-EGT攝入量(毫克/千克體重/天);Fi表示個體對食物項i的消費量(千克/天);Ci是食物i中L-EGT的平均濃度(毫克/千克);W是個體體重(千克)。

　　2.4、風(fēng)險特征描述方法

　　鑒于缺乏L-EGT的基于健康指導(dǎo)值，采用與EFSA評估一致的、來自亞慢性毒理學(xué)研究的800毫克/千克體重/天的NOAEL，計算暴露限值。每個個體的MOE定義為：

　　其中NOAEL為800毫克/千克體重/天，Exp是如上估算的個體膳食暴露量。根據(jù)EFSA科學(xué)委員會的建議，對L-EGT的風(fēng)險特征描述采用300的MOE臨界值，該值由10倍的種間變異因子、10倍的人類個體間變異因子和3倍的時間外推因子組成。

　　2.5、統(tǒng)計分析

　　對普通人群(所有參與者)和消費人群(在3天回顧期內(nèi)至少消費了一種含L-EGT食物的參與者)計算了L-EGT膳食暴露量和MOE。總體以及按性別、年齡組和省份分層的分布情況以平均值和第95百分位數(shù)(P95)值的形式總結(jié)了Exp(毫克/千克體重/天)和MOE。還計算了MOE低于300的個體比例。所有分析均使用R軟件(版本4.4.2)進行。

　　3、結(jié)果

　　3.1、食物中的L-EGT濃度

　　不同食物組中的L-EGT濃度如圖1和表S1所示。真菌的濃度迄今為止最高。在新鮮蘑菇中，口蘑(Tricholoma gambosum)和雞腿菇(Coprinus comatus)的濕重L-EGT濃度最高(分別為1730和1185毫克/千克)，其次是美味牛肝菌(Boletus edulis)(775.2毫克/千克)。常見栽培食用菌，如平菇(Pleurotus ostreatus)(373毫克/千克)、草菇(Volvariella volvacea)(347毫克/千克)和金針菇(Flammulina filiformis)(171毫克/千克)，也含有相當(dāng)高的L-EGT水平。相比之下，茶樹菇(Cyclocybe aegerita)、猴頭菇(Hericium erinaceus)和銀耳(Tremella fuciformis)等物種的濃度較低(濕重3.5-8.36毫克/千克)。

　　非真菌類食物的L-EGT含量通常低得多。在蔬菜中，大蒜和蘆筍的濕重含量分別約為11.6和10.9毫克/千克。在干豆及其制品中，天貝的含量相對較高(155.47毫克/千克)，而黑豆和紅蕓豆的含量分別為13.49和4.52毫克/千克。動物內(nèi)臟，如雞肝和豬肝、豬腎，L-EGT含量在7.66-10.78毫克/千克范圍內(nèi)。堅果和種子的含量最低，巴西堅果和銀杏果的含量分別為4.30和1.78毫克/千克。

　　3.2食物消費量

　　普通人群和消費人群每日含L-EGT食物的消費量總結(jié)于表1。圖S1中的氣泡圖對比了平均L-EGT濃度與消費量。在真菌中，香菇(Lentinula edodes)、金針菇(Flammulina filiformis)和蜜環(huán)菌(Armillaria mellea)在普通人群中的攝入量最高，在消費者中則顯著更高。大多數(shù)其他真菌、干制品、豆類、蔬菜、堅果和動物內(nèi)臟的平均攝入量較低，通常低于1克/天。豬肝是個例外，普通人群平均攝入1.56克/天，消費者中第95百分位數(shù)達(dá)50克/天。如圖2所示，幾種食用菌同時具有高L-EGT濃度和相對較高的日均消費量。

　　圖2.不同地區(qū)L-EGT膳食攝入水平(毫克/千克體重/天)。(a)普通人群平均攝入量;(b)普通人群第95百分位數(shù)(P95)攝入量;(c) 消費人群平均攝入量;(d)消費人群P95攝入量。顏色從淺藍(lán)到深藍(lán)的漸變表示攝入水平增加。白色區(qū)域表示沒有數(shù)據(jù)的省、自治區(qū)或直轄市。

　　表1. 普通人群和消費人群對不同食物的消費量(克/天)

　　3.3、膳食L-EGT暴露量

　　按性別和年齡組分層的中國人群L-EGT膳食攝入水平見表2。對于普通人群(n=42,218)，平均暴露量為0.043毫克/千克體重/天，P95為0.244毫克/千克體重/天。同時，在消費人群(n=10,518)中，平均暴露量增加至0.174毫克/千克體重/天，P95為0.644毫克/千克體重/天。女性的L-EGT暴露量 consistently略高于男性。在普通人群中，女性平均攝入量為0.047毫克/千克體重/天(P95=0.264毫克/千克體重/天)，而男性為0.039毫克/千克體重/天(P95=0.222毫克/千克體重/天)。年齡分層分析顯示，兒童的體重校正后L-EGT暴露量最高。在3-6歲兒童中，普通人群平均攝入量為0.094毫克/千克體重/天(P95=0.522毫克/千克體重/天)，消費人群中為0.364毫克/千克體重/天(P95=1.306毫克/千克體重/天)。對于7-12歲兒童，普通人群平均暴露量為0.061毫克/千克體重/天(P95=0.356毫克/千克體重/天)，消費人群中為0.249毫克/千克體重/天(P95=0.869毫克/千克體重/天)。青少年和中年成年人(13-44歲)的暴露量居中，而成年人(≥45歲)的平均暴露量較低，約為0.031-0.036毫克/千克體重/天，消費人群平均約為0.131-0.160毫克/千克體重/天。

　　表2. 不同人群L-EGT膳食攝入水平(毫克/千克體重/天)

　　3.4、L-EGT暴露的地區(qū)差異

　　觀察到L-EGT膳食暴露存在顯著的省際差異(圖2，表S2)。在普通人群中，平均暴露量從河北和黑龍江等省的約0.020毫克/千克體重/天到福建和湖南的0.076-0.084毫克/千克體重/天不等，幾個沿海和中部省份(如北京、上海、江西、云南、重慶)顯示出中等到高的數(shù)值(0.054-0.068毫克/千克體重/天)。當(dāng)聚焦于消費人群時，云南和重慶的平均暴露量超過0.26毫克/千克體重/天，江西和重慶接近0.28-0.29毫克/千克體重/天，在云南和重慶等省份，P95值約為或高于1.0毫克/千克體重/天。

　　3.5、L-EGT暴露的主要食物貢獻(xiàn)來源

　　按食物組分解暴露量證實，真菌在L-EGT攝入量中占絕對主導(dǎo)地位(表3)。在普通人群中，真菌平均占總L-EGT暴露量的97.7%，在P95水平占98.4%。在消費人群中，真菌的貢獻(xiàn)在均值水平仍高于97%，在P95水平接近99.5%。在物種層面，香菇是L-EGT的最大單一來源，貢獻(xiàn)了普通人群平均暴露量的34.9%和P95暴露量的28.7%，在消費人群中貢獻(xiàn)了平均暴露量的34.5%和P95暴露量的44.1%。黑木耳貢獻(xiàn)了普通人群暴露量的18.6%(均值)和13.1%(P95)，在消費人群中貢獻(xiàn)了18.4%和22.5%。平菇和金針菇各自貢獻(xiàn)了約13-14%的平均暴露量，其中金針菇在消費人群的高攝入端尤為重要(P95占27.5%)。其他蘑菇物種合計約占攝入量的7%。相比之下，蔬菜、干豆及其制品、動物內(nèi)臟以及堅果和種子平均占總L-EGT暴露量的比例均≤2-3%。

　　表3. 不同食物組對L-EGT暴露的貢獻(xiàn)(毫克/千克體重/天)

　　3.6、風(fēng)險特征描述

　　不同人群組L-EGT的MOE值見表4。在普通人群中，總體平均MOE為18,605，P95 MOE為3279。性別特異性平均MOE為男性20,513，女性17,021，P95值分別為3604和3030，僅有0.1%的個體MOE低于300。關(guān)于年齡組，兒童和青少年(3-17歲)的MOE值較低，但即使在P95攝入量下，MOE值仍大于1500。成年年齡組(18-44、45-59、≥60歲)的MOE值較高，平均值通常在16,000至25,806之間，P95值接近或高于3300-4100。

　　表4. 不同人群組L-EGT的暴露限值(MOE)

　　在消費人群中，總體平均MOE為4598，P95為1242。性別特異性P95 MOE為男性1342，女性1187，有0.2-0.4%的個體低于300。3-6歲兒童的MOE值最低，反映了他們每公斤體重最高的暴露量。在消費人群中，平均和P95 MOE分別為2198和613，有1.3%的個體低于300。對于7-12歲兒童，相應(yīng)的值分別為3213(均值)和921(P95)，有0.2%低于300。在其他年齡-性別層中，MOE < 300的個體比例為0-0.5%。

　　4、討論

　　本研究首次對中國人膳食L-EGT暴露進行了全面的、基于人群的評估，結(jié)合了匯編的濃度數(shù)據(jù)和全國代表性的膳食消費模式。來自天然食物的總體暴露水平較低，普通人群平均攝入量為0.043毫克/千克體重/天，消費人群中為0.174毫克/千克體重/天。食用菌占總L-EGT攝入量的97%以上。MOE分析顯示具有廣泛的安全范圍。普通人群的平均MOE值(18,605)遠(yuǎn)高于300的安全閾值，即使在攝入量最高的3-6歲消費人群的第95百分位數(shù)，MOE仍保持在600以上，表明在當(dāng)前飲食條件下健康風(fēng)險可忽略不計。

　　由于缺乏暴露評估以及食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的異質(zhì)性，與其他國家直接比較具有挑戰(zhàn)性。盡管如此，現(xiàn)有來自歐洲和美國的估計表明，背景飲食中L-EGT的日均攝入量在普通人群中范圍為0.016至0.067毫克/千克體重/天，在消費人群中為0.057至0.244毫克/千克體重/天。在第95百分位數(shù)，成年消費者的暴露量據(jù)報道為0.203-0.660毫克/千克體重/天，兒童消費者為1.017-1.110毫克/千克體重/天[25]。主要來源于蘑菇消費數(shù)據(jù)，2016年EFSA的科學(xué)意見報告稱，意大利是歐洲估計暴露量最高的國家，成年人的P95值高達(dá)0.48-0.70毫克/千克體重/天，兒童的P95水平高達(dá)0.64-1.11毫克/千克體重/天[17]。盡管膳食模式存在差異，初步比較初步表明，中國和西方人群的天然膳食L-EGT攝入量可能大致相似。

　　觀察到的較高MOE值表明當(dāng)前膳食暴露量與800毫克/千克體重/天的NOAEL之間存在廣泛的安全范圍。兒童表現(xiàn)出最高的體重校正后暴露量，P95攝入量達(dá)到0.522毫克/千克體重/天(3-6歲)和0.356毫克/千克體重/天(7-12歲)。這種年齡依賴性模式與其他營養(yǎng)素和污染物的既定觀察結(jié)果一致，這是由于較小的體重和多樣化的含菌飲食所致。然而，即使在幼兒中，MOE值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過300，表明健康風(fēng)險較低。L-EGT暴露的地區(qū)差異顯著。云南、江西、福建和重慶等省份較高的暴露水平反映了當(dāng)?shù)馗缓秤镁娘嬍硞鹘y(tǒng)以及野生或干制蘑菇的可及性。相反，河北和黑龍江等北方地區(qū)的暴露水平較低，與其飲食習(xí)慣一致。

　　應(yīng)當(dāng)指出，上述廣泛的安全范圍與毒理學(xué)風(fēng)險相關(guān)，而非生理功效。這是兩個不同的考慮因素：背景暴露水平下的安全性無虞并不意味這些攝入量足以帶來可衡量的健康益處。現(xiàn)有的人體研究表明，每日攝入量低于25毫克具有良好的耐受性，并可能與認(rèn)知能力、睡眠質(zhì)量和關(guān)節(jié)相關(guān)結(jié)局的改善有關(guān)[4,16,33-39]。然而，由于試驗數(shù)量有限且終點異質(zhì)，無法進行穩(wěn)健的劑量-反應(yīng)薈萃分析來定義L-EGT攝入的功效閾值。在一項由生理藥代動力學(xué)模型支持的隨機對照試驗中[36]，每天8毫克、持續(xù)16周的方案被確定為達(dá)到假定有效血漿L-EGT濃度以改善主觀睡眠結(jié)局的最佳劑量，這意味著來自未強化食品的背景攝入量不太可能達(dá)到與大多數(shù)個體生理益處相關(guān)的水平。

　　迄今為止，包括歐盟、美國、日本和加拿大在內(nèi)的幾個監(jiān)管機構(gòu)已授權(quán)將L-EGT添加到食品、膳食補充劑或天然健康產(chǎn)品中[18–23,40]。關(guān)于安全性，EFSA評估了來自強化食品、背景飲食和食品補充劑的高消費水平L-EGT。對于成年人，估計的高攝入量分別為0.545、0.700和0.430毫克/千克體重，合計總攝入量為1.68毫克/千克體重(對應(yīng)MOE = 470)。對于兒童，這些值分別為1.179、1.110和1.429毫克/千克體重，合計總攝入量為3.72毫克/千克體重(對應(yīng)MOE = 216)。EFSA的結(jié)論是，由此產(chǎn)生的安全范圍是足夠的[17]。我們的研究表明，中國現(xiàn)有的天然膳食L-EGT暴露不太可能構(gòu)成健康風(fēng)險，同時為風(fēng)險特征描述、未來的新型食品應(yīng)用以及含L-EGT食品的效益-風(fēng)險評估提供了定量基礎(chǔ)。建立這樣的人群水平基線對于解釋流行病學(xué)和臨床研究中的潛在健康益處也至關(guān)重要。

　　本研究存在一些不確定性。首先，關(guān)于食物濃度數(shù)據(jù)，不確定性源于源研究在采樣年份和地區(qū)、提取和色譜方法以及定量限方面的異質(zhì)性，所有這些都可能引入研究間的測量變異性。使用食物成分表中的標(biāo)準(zhǔn)水分含量進行干重和濕重濃度轉(zhuǎn)換時，特別是對于水分含量可變的食物，會引入額外的不確定性。此外，加工、烹飪、浸泡或復(fù)水過程中L-EGT含量的潛在變化未被全面量化。其次，對于消費數(shù)據(jù)，3天24小時回顧設(shè)計存在回憶偏差，并且自報體重(如果使用)可能與測量值存在偏差，從而影響基于毫克/千克體重的暴露估計。最后，非膳食暴露途徑，如化妝品使用，原則上可能貢獻(xiàn)有限的局部皮膚暴露。

　　未來的工作應(yīng)以逐步的方式建立在這些基線暴露估計之上。首先，應(yīng)通過跨地區(qū)和季節(jié)的系統(tǒng)采樣，并量化加工和烹飪的影響，將中國特有的L-EGT濃度數(shù)據(jù)擴展到食用菌之外，以減少攝入估計的不確定性。其次，這里建立的人群水平基線為前瞻性隊列研究提供了基礎(chǔ)，以檢查L-EGT攝入與健康結(jié)果(包括認(rèn)知衰退、心血管代謝疾病和健康老齡化)之間的關(guān)聯(lián)。應(yīng)特別關(guān)注可能易感或高受益的亞群，如孕婦、老年人和慢性病患者。第三，開發(fā)和協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化分析方法，特別是針對食物基質(zhì)和生物樣本的優(yōu)化LC-MS/MS方案，對于確保跨研究可比性至關(guān)重要。最后，隨著中國對L-EGT作為新型食品原料的監(jiān)管興趣日益增長，結(jié)合強化食品和補充劑的綜合暴露估計對于效益-風(fēng)險評估和基于證據(jù)的監(jiān)管決策將至關(guān)重要。

　　5、結(jié)論

　　這項全國性評估首次全面描述了中國居民背景膳食L-EGT暴露的特征。來自天然食物的L-EGT慢性暴露量較低，MOE分析表明，在所有人口統(tǒng)計學(xué)階層中，即使是在體重校正后攝入量最高的幼兒中，也存在廣泛的安全范圍。食用菌貢獻(xiàn)了總L-EGT暴露量的97%以上，常見的食用菌——香菇、黑木耳和平菇是主要的膳食來源。這些發(fā)現(xiàn)表明，中國目前背景膳食L-EGT暴露不構(gòu)成安全問題，并為中國監(jiān)管和公共衛(wèi)生環(huán)境中含L-EGT食品的風(fēng)險特征描述、未來新型食品應(yīng)用以及效益-風(fēng)險評估提供了定量基礎(chǔ)。

　　注：本文為英文文獻(xiàn)【Dietary Exposure and Risk Assessment for L-Ergothioneine in China】 中文翻譯分享，版權(quán)歸原出版方所有，僅作行業(yè)交流使用，不用于任何商業(yè)目的，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。