貴州衛(wèi)健委答復(fù)：檸檬皮能否作為普通食品原料用于食品生產(chǎn)加工？
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您好!檸檬為蕓香科柑橘屬植物，其外層黃色果皮(即檸檬皮)富含芳香油脂，是食品風(fēng)味的重要來源。目前，橘皮(陳皮)已被明確列入藥食同源目錄，可作為普通食品原料使用。橘皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。
檸檬與橘同為蕓香科柑橘屬植物，且檸檬及檸檬皮在我國具有長期的食用歷史和廣泛的食用基礎(chǔ)。例如：河北《DBS13/ 002-2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》中，也包含了檸檬等水果干片作為原料(未說明是否去皮)。日常生活中也會(huì)使用帶皮檸檬片泡水，檸檬磅蛋糕、檸檬瑪芬會(huì)在面糊中加入檸檬皮屑;奶茶店的檸檬水也是帶皮檸檬片所制成的。鑒于檸檬與橘在植物學(xué)上的親緣關(guān)系、檸檬皮的傳統(tǒng)食用習(xí)慣以及現(xiàn)有地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其的應(yīng)用。
特此咨詢：檸檬皮能否明確作為普通食品原料用于食品生產(chǎn)加工?
答復(fù)內(nèi)容
判斷一種物質(zhì)是否是食品原料可以查找是否有食品標(biāo)準(zhǔn)、國家監(jiān)管部門發(fā)布的函、公告或者已有通用限量標(biāo)準(zhǔn)的分類目錄中提到該物質(zhì)，也可以查找該物質(zhì)是否有傳統(tǒng)食用習(xí)慣，有明確具體證據(jù)確鑿的傳統(tǒng)食用習(xí)慣也可以作為普通食品原料的判定依據(jù)(傳統(tǒng)食用習(xí)慣是指在省轄區(qū)域內(nèi)有30年以上作為定型或非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營的歷史，且未載入《中國藥典》)。
檸檬系常見水果，屬普通食品，因水果結(jié)構(gòu)特殊性在食用時(shí)單獨(dú)去皮并不常見，日常泡飲用檸檬片亦全是帶皮食用(無論是干檸檬片還是鮮檸檬片)，市售糕點(diǎn)表面加檸檬皮屑亦常見，鮮榨檸檬汁飲品亦是帶皮檸檬壓榨。
河北省制定發(fā)布的《DBS13/002-2015食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)代用茶》亦將檸檬干片作為原料。
鑒于檸檬皮亦是檸檬水果的一部分，考慮檸檬皮的傳統(tǒng)食用習(xí)慣以及現(xiàn)有地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其的應(yīng)用，且目前亦未見因食用檸檬(帶皮)引起相關(guān)食源性疾病報(bào)道，專家評(píng)估認(rèn)為，在不對(duì)其有效成分提取濃縮的前提下檸檬皮可以作為普通食品原料使用。
至于涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的問題，建議咨詢市場監(jiān)督管理部門。
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